奶酪蛋糕史岱方

可能许多欧美人从小就习惯吃含糖量非常高的甜食点心，欧美的糕点可以甜到令许多中国人觉得难以下咽。曾经在本地的高级糕点店为家人订制生日蛋糕，拿到手的蛋糕貌美如花，却也是太甜。我非常喜欢广东餐厅里吃过的蛋挞，今年初夏在里斯本度假时，特地前往号称天下第一挞的名店 Pastéis de Belém 去朝圣。我妈妈咬了一口就放下了，说是 “甜到发苦”。所以爱吃蛋挞的同学请注意，如果你并不嗜糖，到广东餐厅去吃就可以了，来欧洲朝圣有可能会失望。

那么是不是在欧洲就没有口味清淡一些的糕点呢？ 也不是。德国和瑞士的奶酪蛋糕，通常都不会过分甜。我在欧洲就很喜欢吃奶酪蛋糕。

德国常见的奶酪蛋糕。图片来自 Chefkoch

 先来介绍下奶酪蛋糕。

这种蛋糕的主料并非面粉鸡蛋，而是一种酸奶制品，属于鲜奶酪的一种， 德语叫 Quark，中文译作奶渣，字面上很不雅驯的样子，但是她本身味道和口感都不差的，德国超市里一般都有包装在纸杯子的 Quark 卖，用作家常烹调，或者做水果 Quark，或者直接开杯就吃。Quark 是将牛奶中的乳清分离后提炼出的白色渣状物，富含蛋白质、矿物质、乳糖、酵素及多种维生素。其中的钙、铁、磷含量尤其高。欧美的鲜奶酪种类繁多，quark 是属于质地稀薄且含脂量较低的一种，基本上有点像中国人熟悉的粥。本桑将 Quark 译作奶粥。 

欧洲常见的各种鲜奶酪，包括 Quark。图片来自 thecheesefarm.com, 作者 Ruth

奶酪蛋糕的基底当然也是用面粉鸡蛋等做成，一般用心的糕点店，底座的面皮都不会做得太厚，如上上图中的例子所示。用面皮围出蛋糕的底和边以后，就可以往上面倒奶粥了。但是奶粥往往太稀，倒在面皮上容易到处乱跑不成形状，于是许多奶酪蛋糕的配方都有淀粉之类的成分，增加奶粥的粘稠度。又因为奶粥含脂量低，口感不够丰腴且烘培以后没什么香味（油脂受热释出香味，是大多数食物的香味来源），所以大多数配方也在奶粥中加有黄油或者鲜奶油。

本来就喜欢吃这种蛋糕，所以，几个月前的某个周六，在菜场里看到奶酪蛋糕时就顺便买了一个。 回家一吃，惊为天人，记住了盒子上印的字号史岱方（ Stefan's Käsekuchen) ，后来常常去买。


“史岱方奶酪蛋糕” 创始于 1995 年。创始人史岱方·林德（Stefan Linder）来自德国西南名城弗莱堡附近，黑森林中的小村庄 Ebringen。他年轻时做过宾馆业务的学徒（跟餐饮没有关系），到了三十岁还一事无成，浑浑噩噩不知自己要干什么，属于社会上的闲散人士。后来他试了妈妈给他的一个祖传奶酪蛋糕的配方，觉得好吃，就烤了蛋糕到弗莱堡的周末农贸市场去卖。 一开始，他的摊位占地只有 1.5 平方米，他举着切成小块免费试吃的蛋糕在人群中不停穿梭叫卖，旁边别的摊主都忍不住笑话他。

正方、实惠、美味的 Ritter Sport

 

在德国有两大国民巧克力品牌，一是妙卡 Milka，另一个就是产自巴符州 Waldenbuch 的丽特运动 Ritter Sport。妙卡历史更为悠久一些，但是已经于 1990 年被 Kraft Food （现为亿滋国际）收购。而丽特运动则是至今由德国家族经营，年产巧克力约八万吨，行销全球，可说是德国传奇之一。维基百科上的译名把 Ritter 叫做 “瑞特”，这发音太过美国，不衬 Ritter 的德国传奇地位。本桑强烈建议大家使用 “丽特” 这个译名。

丽特巧克力公司最初成立于 1912 年。Ritter 在德语中的意思是 “骑士”，创始人 Alfred Ritter 和太太 Clara Ritter 都很喜欢包括骑马在内的各种运动，也喜欢在运动时带上巧克力随时补充能量。可是，传统的长方形大块巧克力很难完全塞进运动夹克衫的口袋，而且平板太薄很容易碎裂。于是，在 1932 年，克拉拉·丽特小姐发明了正方形的巧克力，整块巧克力由 4 x 4 的小块正方形巧克力构成，整体比传统的巧克力要短一些，很容易完全塞进运动夹克衫的口袋。而且新的版型增加了巧克力的厚度，使之不容易碎裂。丽特巧克力公司也更名为丽特运动。这个正方形现在是丽特运动的招牌外观，在德国受到法律保护，别的巧克力公司不得效仿。

说到欧洲的名牌巧克力，大家可能会立刻想到瑞士的 Lindt，或者比利时的 Godiva，Mary 之类。那些贵价巧克力我吃过以后认为有两点美中不足。首先是普遍甜过头，除了少数几种黑巧克力之外。德国的妙卡也是含糖很高，我吃不了几小格就被甜到喉咙痛。其次，贵价大牌巧克力可能因为在货架上的时间相对较长，等我拆开吃她时已经不太新鲜，其实颇影响风味。而丽特家的巧克力，目前有四十多个不同品种，很少出现甜腻过头的味道。是否跟两位创始人热爱运动，注意控制糖的摄入量有关？丽特的口感也是细腻润滑，不滞不涩。加上因为价格不太贵很多人买，一般而言，人们吃到口里的丽特巧克力不会已经在货架上停留太久，更加保持了新鲜出厂巧克力的香醇风味。我人在欧洲十多年，吃来吃去，觉得最好吃的成品巧克力竟是德国的平价牌子丽特运动。在知乎上惊喜地发现，不少中国的巧克力爱好者也力推丽特运动为“性价比最高的巧克力”（提到丽特运动的那个回答最多人赞同），不得不赞一句见多识广的中国同胞智慧过人～～

这间公司自1970 年代起就以 “Quadratisch，Praktisch，Gut”（正方、实惠、美味）作为宣传口号。勤劳踏实的巴符人践行这句口号，不浮躁不取巧，丽特运动在德国国内的巧克力测评中获得过好几个质量单项的第一名。

丽特运动公司的巧克力车间外观。 图片来自互联网

丽特运动公司的行政楼紧挨着生产车间，图片来自互联网。

近来我帮这间百年老厂做一些信息化的基础工作，有幸了解到他们的生产流程。从原料粗磨、混合、精炼、到半成品灌注、成品包装，丽特运动在每个环节都有严格的质量管控，监测几百项数据。一旦有巧克力质量问题发生，有完备的回溯机制找出原因，尽快改善。厂区人员出入有十分严格的规范，我只被允许出入 IT 部门所在的办公室。假如要进厂参观，需要额外申请资格，登记在册并且更衣消毒。丽特运动十分注重原料品质、公平贸易以及可持续发展。他们在多日照地区拥有一间太阳能发电厂，发的电用于巧克力车间的生产。

最好的相机，身边的 hellolulu

 

曾有摄影师说：不管你拥有些什么相机，最好的相机就是在你手边的那一架。 对摄影爱好者来说， 要随时随地带着最趁手的相机，常常并非想像的那么简单。

上班通勤的包包里，主角大概是笔记本电脑，天天背只专门的相机包到处走会有点奇怪；外出旅游，行装又要追求轻便，用心看世界，不舍本逐末。到人群中街巷里去记录时代记录生活，又不想相机和摄影包太过招摇，最好扮作观光客。

答网友 Judy Kao： 简谈 Fissler 的 Solea 锅具

Fissler Solea 锅具四件套装， 照片来自 Fissler 官方网页

Judy 您好！ 您也喜欢简洁的造型吗？ 那我们是同好呢！ 我现在最喜欢的服装牌子是 COS，造型从总体上说也是很简洁大方的。

Judy 的问题见这里。

我买了 Fissler Solea 的四件套 （就是上面图上的四件），至今用了有三年左右， 不妨在这里分享一下心得。

先从外观说起。

Solea 系列，虽然是有不少弧线， 但是锅具的宽高比例， 锅身和锅把手的大小比例看上去很舒服，那些弧线也比较大气潇洒，气韵流动，颇有点 Zaha Hadid 的弧线风格。 锅身只是不锈钢本身的颜色， 花哨我倒是不觉得。 将她放在桌上，其形体会塑造出一个小小的灵动空间， 有些菜甚至可以放在锅里直接上桌， 比如炖菜炖肉以及汤类什么的， 这锅还是比较有美感的。 锅身表面的哑光和高光处理十分讲究， 有对比有呼应， 这些纹理上的细节令平直的锅身不显得 boring， 又有 sleek 的现代感， 处处体现设计师的匠心。 个人觉得这个系列在视觉上是不令人讨厌的， 我觉得它们很美。 ：）

我的可穿戴 gears 和新的想法

去年我有买了一只智能手表，已经在这里写过两次：

Android Wear 初体验
再谈 Smart Watch 以及给 Swatch 献策

话说那只手表真的十分实用，我现在阅读电邮，短信什么的都很少拿出手机看。

后来又买了一付长得像项圈一样的无线蓝牙耳机，三星家的 Gear Circle。 我买的是蓝色黑色混合的， 这个样子：

这个项圈耳机，首先音质很不错，其次机身上的操控特别简单，设计简洁。 如图所示，耳机前端有磁铁，不当耳机用的时候可以相接挂在胸前。 来电话了，耳机会震动提醒，解开磁铁扣，放进耳朵里就可以接听来电。这个耳机内埋话筒。 音量控制通过触控手势完成，完全 intuitive。 前面那个按钮我忘了是用来干什么的，好象跟计算机或者手机设备配对时用过几次，平时几乎用不到。 配对也简单容易，而且一旦匹配，她跟计算机和手机之间的蓝牙通讯也很牢固。 总之 usability 上我没什么可说的。

作为项链，她的外观也是足够简洁优雅现代感十足，我在办公室里戴着它，男女同事都说好看。 走在街上有时也吸引路人眼光。 用来配 turtle neck 的上衣特别合适。 就是那个用来卡住耳机，使她能够一直挂在胸前而不至于被后面电池的重量拖拽坠地的那个透明塑料夹子看上去有点 cheap （图上没有），但是我无所谓。

目前我已经有了智能手表和上面说的这条智能项链。 常常在想，下一个实用又好看的可穿戴 gear 会是什么？ 暂时想到智能指环。 这个指环应该有下面的功能：

很爱抄的还有瑞典人

今时今日，天下产品一大抄是不能免。 抄袭名声如雷贯耳的当然是我的祖国，此外日本人韩国人都有被骂过爱抄袭。 但是据我近几年的观察发现，其实瑞典人也是十分擅长抄袭， 尤其是设计。

大概一年多以前， 我们因搬家而买了一些新的厨房用具。 德国 Blanco 有一款厨房水槽， 设计十分简洁， 线条清晰硬朗，得过红点设计奖的。 当时店家要价 1000 多欧元， 其实有点小贵， 但是心想买了这一次至少也要用 20 年吧， 实在喜欢那个设计就买了。 几个月以后在 IKEA 看到设计十分相似的水槽， 一样的简洁明快， 只是细节有些许不同， 只要 200 多欧元。

还有我不久前开始十分喜欢的服装品牌 COS， 网上看到资料说，她家的设计是抄袭了许多大牌贵价的服装。 Fashion 我平时是不怎么关心啦， 也不知 COS 抄的是哪家的贵价设计， 反正她家 industrial 简洁硬朗的设计风格我喜欢就对了，而且买得起，不管那么多。 再说那数百几千欧元的服装或者包包我实在是想不通它的合理性，比较抗拒， 被抄了我也不觉得他们十分可怜。 与其抗议 COS 抄他们， 不如不要那么贪婪， 自觉自动把价格降到合理，这样普通民众也会同情他们一下。

好的瑞典不愧是海盗党的发源地， 自由软件社区也发达。 瑞典人民请继续抄，美化我等平民的日常起居也算功德无量。 

Android Wear 初体验

我的 Android Wear 智能手表

有关 Google 今年不久前刚刚推出的 Android Wear 开发平台和硬件设备 -- 目前即手表 -- 六月底的时候我就有在这篇网志上写到过。

大约两周前买了一只 Android Wear 手表。 正如上面那篇文章里说的，其实我最想要的是 Moto 360， 可是等不及上市。 有时出去跑步， LG的那款 Android Wear 手表没有心率感应器， 感觉少了点什么。 反正是戴个有许多 sensor 的 geek 手表， 当然想要戴全套，所以就别无选择地买了三星的 Gear Live. 

Gear Live 的外观线条其实十分简洁明快， 设计风格上颇契合我近来越来越喜欢的瑞典牌子 COS 服饰。 于是穿戴好也是刚买的 COS 上衣和指环给她们留张合影， 是不是比较和谐的样子啊 XD？ Gear Live 的表带不像 LG G 那样可以更换， 但是她软硅胶的材质，贴在皮肤上十分舒适。 一端的表带上有一排孔， 另一端的表带有搭扣可以扣进去。 我扣在最里面的那个孔里， 手表还是并不紧贴手腕， 但是也不至于晃来晃去。 表带够长，手腕比较粗壮的用户应该也可以找到合适的扣孔。

漂亮实用的摄影包 Kata Light Pic 20M DL

Kata Light Pic 20M DL。 Photo Source: Internet

我是 Kata 摄影包的忠实用户。 她家的包包，我少说也买过 5，6 个。 其实我的摄影器材并不多，为什么买了那么多包包呢？ Well，很久以前不知道自己到底需要些什么摄影器材，以为会有很多，所以买了几个大号的背包，现在发觉其实用不到。就又买了两个极轻小的包，城里扫街时用的。Kata 每年总有几款新产品，无论在功能上和设计上都无比吸引。看到介绍以后，就不断有添置新产品以 implement 我自己越来越清晰的器材配置和携带思路。最近新添的两只 Kata 包包，用了一段时间以后，终于感到找到极合适的，不必再寻寻觅觅买新的了。 今天先介绍已经使用了两个月的肩包 Kata Light Pic 20M DL， 见上图。

Turning the Sony Alpha 7 Body into a Nikon Dxxx / Dx Body

Recently I bought a Sony Alpha 7 for its smaller size, lighter weight, tilt monitor and full frame sensor, which makes it a good tool for my favourite photograph subject street candid. Prior to this body, I had been using a Nikon D300 for years and am so used to its control interface. Especially I am spoiled by D300's AE-L and AF-On buttons. So spoilt that I do not quite know how to shoot fast moving objects without these two buttons placed close to each other, easily accessible with the thumb finger of my right hand.

Sony A7 body does offer AE-L and AF-On functions, but by default they are assigned to the same button and a lever must be flipped to distinguish the functions. Worse yet, that very button is further messed up with "Manual Focus" function. No no no, I do not like it.

Good news is, there are enough buttons that can be customized on the Sony A7 body, including that messed-up one. After trying with different settings on different buttons, I've found the most comfortable positions to place the functions I use most of the time. Now the control buttons are nicely laid out on the A7 body, with AE-L and AF-On functions at the right place, the rest functions even better organized and more ergonomic than my Nikon D300 body.

Staub 以炖煮

很喜欢直接从砂锅里吃东西的感觉， 喜欢手捧砂锅的质感。 可是新的电磁灶上， 以前的陶制砂锅不能用了。 有一天，在网上看到有人用一只小小的珐琅锅做成粤式腊味煲仔饭， 照片中夺目的色彩， 香气仿佛扑面而来。 心动之下， 就开始研究法国的 le creuset 和 staub。

所谓的珐琅，化学成分就是二氧化硅，就是玻璃。 二氧化硅本身的物理性质决定， 表面不太会黏， 但是脆弱不能经受强击舂杵， 遇骤冷骤热也容易爆裂。 感觉上并非制作锅具的理想材料。 但是，也有听说过加入其他化学元素， 经过特殊工艺处理的所谓强化玻璃，子弹也很难击碎。 那么但愿珐琅锅表面的二氧化硅也有经过抗击抗爆裂处理。  她们两家的珐琅锅， 都以在砂模中浇铸， 整体成型的铸铁作胎， 然后表面分多次喷上二氧化硅。 两家的炖锅都分量十足， 都有鲜艳色彩可供选择。 细节上主要的区别有以下几点， 按重要性排序：

快炒利器 Demeyere

声明： 本文照片和视频全部来自 Demeyere 官网。
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今年搬进的房子里不许装燃气炉， 厨房里只有一台磁感应灶。 以前买的圆底炒锅都不能用了。 这对我这个常用炒锅的人不啻是个挑战。 先是买了一口 WMF 家的 Macau 炒锅， 用了一段时间以后发现， 这口锅受热面积小， 加温慢锅壁导热慢， 其实更适合做蒸锅或者炸锅， 甚至用来做汤也很不错。 又买了 WMF 家带不黏涂层的平底锅， 做个煎蛋， 煎个鱼排牛排什么的不错， 甚至比以前的圆底炒锅更好用， 但是有些菜， 我就是很喜欢操作圆底炒锅时的那种手感。 在网上寻寻觅觅， 有个美国人评论 Fissler 家的 Solea 汤锅时有提到 Demeyere 家的 Atlantis line 比 Solea 对火力大小更为 responsive。 我知道 Solea 是 Fissler 家的顶级汤锅， Demeyere 可以比 Solea 更 responsive 当然引起我的注意。  据我有限的经验， 其实汤锅倒是无所谓传热快慢， 怎样的锅都不难做出好汤，锅盖的密闭性可能更重要些。 快炒用的锅，则是对锅体传热速度要求最高的。 锅身的良莠绝对 make difference。

秀色可餐 monbento

今年有一段时间， 因为一本书， 我对便当很感兴趣。 年初和年尾又在自家城市做项目，晚上家里吃剩的饭菜正好第二天带去办公室当午饭。 可是当时我还没有合适的便当盒。 在 amazon 上寻寻觅觅， 本来是存心找日本制便当盒的， 但是最后买了法国设计中国制造的 monbento。

守望传统的 Würsthof 厨刀

本来不太在意我的厨刀。 一把在荷兰某中国店买的中国菜刀用了七八年， 不觉十分得力却也不嫌它费事。 去年圣诞节， 婆婆送我一把 Zwilling Motion 18 厘米 Sandoku 厨刀。 用过之后感到 “工欲善其事，必先利其器” 这句话的真理 -- 至少在厨房里是真理。 从此开始研究厨刀。

厨刀锐利的好处，除了处理食物容易控制卖相， 使用比较省时省力之外， 还有就是比较安全。 这听起来比较不合直觉： 刀越快怎么会越安全？ 这里的逻辑是： 锐利的厨刀操作时落点准确，不易在食物上打滑，就不太会伤到手指。 所以，可以适当投资好的厨刀。

下开上合 Rössle 食物钳

今年年初搬家以后颇添置了一些厨具。 买了以后， 不是所有的工具都会常常用到。 最感得力的， 除了那几口锅和几把刀， 要数 Rössle 家的食物钳。 如下图所示， 这种食物钳的夹子部分有硅胶和全钢两种选择。 两种我都买了。 夹鱼之类比较细腻易碎， 或者易粘的食物，或者面条，用硅胶版。 在沸腾的油锅里， 或者火光熊熊的烤架翻夹食物， 用全钢版似乎比较安心。 钳子长度有 30 厘米和 23 厘米可供选择， 我买的是 30 厘米的。

彩妆新锐 Smashbox

产品行世也有十多年了，Smashbox 其实不能算是 “新”。 只是我自己彩妆用得慢，算起来已经差不多两年没有添置或者关心这方面的产品信息。 今年夏天不少东西用磬，又有无数在机场购买免税化妆品的机会， Smashbox 家的东西才刚刚进入我的视野。

这个牌子当时我完全陌生，买到她全拜机场免税店里一位能说会道又手脚勤快的销售所赐。 那天收工以后直接从客户的办公楼去往机场， 脸色看上去大概是已是分外疲惫憔悴。 店里道明来意，这位销售代表向我强烈推荐 Smashbox 家的 primer，说是可以改善皮肤观感。 其实我很不喜欢脸上好多层妆底。 有赶时间的原因，也嫌多层妆底会太厚，感觉不舒服还会堵塞毛孔造成粉刺。 他的理论是， 皮肤缺乏水分滋养才会不停往外泵油， 而且 Smashbox 家的妆底可以掩盖长时间高压工作造成的肤色暗沉，使皮肤看上去不那么疲惫。 这些理论我以前都有听说过， 也有试过一些产品， 但都效果不好。 他看我不为所动， 立刻说： “您给我 10 分钟， 您的脸我用 Smashbox 家的 primer 和 foundation 处理一下， 包您的皮肤看上去像是早晨睡饱以后刚刚醒来的新鲜状态。” 反正也要等飞机，我就让他试试看。 这位销售真的是十分伶俐乖巧，给我拿来的卸妆水都是 la prairie 家的奢侈品， 而且用得极为慷慨。 他先帮我处理了半边脸，这样可以有个 AB 对比。 那天我早上用的是 Chanel 家的粉底液，对比结果是新敷上的 Smashbox primer 加粉底液完胜，处理后的那半边脸，肤色均匀剔透，纹理平滑细腻，确实散发刚刚睡饱后的 sheen。 我心知这样比其实不公平， 早上的妆面毕竟已经经历了整整一天的考验，但是那个效果真的很打动我。 当下说谢谢他，我买了，请他帮我把另半边也处理一下，开开心心上了飞机。 到家已是两个多小时以后，妆面不见很大的油光。 我用吸油纸摁了一遍，粉底并不褪色。

城市购物好随行： Andersen Shopper 拉杆车

上次介绍了一款好用美观又实惠的商务用拉杆箱，这次介绍一款十分适合城市购物用的拉杆车。 也是去年买的。

住在小型超市林立的城市里，日常家用购物也未必要开车出去。 但是，如果购置半个星期以上的食品家用， 用普通的购物袋似乎又嫌路上拎提吃力。 于是想买一辆购物用拉杆车。 在网上研究许久，发现 Anderen Shopper 可以接驳在单车后面，十分心动，买了一辆。 从此她成为我购物或者去邮局取包裹的得力助手。

Andersen Shopper 有几个设计定位不同的产品线。 我买的是功能比较齐全易用， 而且又可接驳单车的 Royal line 中的一款。 如下图：

产品使用心得： Stratic Agravic 商务旅行箱

关于 “产品心得” 这个标签的声明： 在生活中常常遇到一些十分好用实惠的欧洲产品，很愿意推介给大家。 这里的推介完全基于网主自己的使用经验，不受任何商家雇佣推广。 网主也没有足够资源作十分科学深入的系统性产品性能测试。 兴之所至， 浅浅道来， 只是希望给用得上的朋友提供一些参考意见。

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已经是 2012 年的事情了。 我的办公笔记本，运算能力是工作站级别的，体积颇大，分量更是沉重，背在身上没法走很多路。 于是想买一只可以装电脑和其他办公用品的拉杆箱。 我的要求：

- 要装得下我的 15 寸笔记本和它那巨大的 170W 变压器；
- 要给电脑足够的缓冲减震保护，箱内的分隔要够实用；
- 轻盈；
- 耐用；
- 不能是奢侈大牌；
- 外观稳重，线条必须简洁利落， 面料纹理质感 contemporary；